公司取得对方单独开的“价外费用——利息收入”的增值税发票是否可以抵扣进项税额？

根据《中华人民共和国增值税暂行条例实施细则》第十二条规定，价外费用包括价外向购买方收取的手续费、补贴、基金、集资费、返还利润、奖励费、违约金、滞纳金、延期付款利息、赔偿金、代收款项、代垫款项、包装费、包装物租金、储备费、优质费、运输装卸费以及其他各种性质的价外收费。
因此，销售方单独开的“价外费用——利息收入”的增值税专用发票，可以抵扣进项税额。